Comer y beber

Tortas pequeñas de maíz fritas, que llegan a la mesa con picadillo y huevo frito encima, o con queso. Se piden para empezar y se comen con las manos.

El plato nacional asturiano. Potaje de fabes (alubias blancas) con compango: chorizo, morcilla, lacón y a veces tocino. Se sirve en puchero de barro y se come con cuchara. De un día para otro está mejor.

Cocido de berza, patata y fabes con compango, todo en la misma olla. No es una fabada con verdura: es el plato de diario del interior, y el que se pide al bajar de la montaña.

Dos filetes de ternera empanados que envuelven jamón y queso. Se fríe entero y se corta en rodajas. Las raciones son enormes, normalmente para dos personas.

Ternera cortada fina que se cocina en una piedra volcánica al fuego, en la misma mesa. Cada comensal se hace su trozo al punto que quiere. Conviene pedirla para compartir.

El rape, en su versión del Cantábrico. Se suele preparar a la sidra o a la marinera, con almejas y gambas. Es un pescado fino y no barato: plato de celebración.

Lomos de merluza guisados con sidra natural, cebolla y un poco de harina. Salsa corta y suave: es el plato que mejor explica para qué sirve la sidra en la cocina.

Asturias tiene la mayor variedad de quesos de Europa: más de cuarenta, de vaca, de oveja y de cabra. El Cabrales es el famoso —azul, fuerte, madurado en cueva—; el Gamonéu se ahúma antes de pasar a la cueva; el Afuega'l Pitu es blando y se unta. Se piden en tabla, y se compran en el mercado.

Crepes finos enrollados: el dulce del Antroxu —el carnaval asturiano—, aunque se comen todo el año. Se sirven con azúcar y a veces con nata o chocolate.

Arroz cocido despacio en leche con canela y limón, y aquí con la capa de azúcar quemada por encima. Es el postre del Desarme y el que cierra medio menú del día.

Empanadillas fritas rellenas de nuez molida con azúcar y anís, y rebozadas en azúcar. Son el dulce del Antroxu junto a los frixuelos, y se venden todo el año en las confiterías.

La versión española: más cremosa y menos densa que la americana, poco cuajada y casi líquida por dentro. Está en la carta de casi cualquier sitio.

La bebida asturiana: zumo de manzana fermentado, sin gas añadido. Se sirve escanciada, en culines pequeños, y se bebe a trago corto. Mejor con comida, peor sola.

Aperitivo nacional, vermut seco o rojo con soda y hielo. Se toma al mediodía en cualquier chigre o bar antes de comer, con unas aceitunas o unas anchoas.